Poivre à queue Cubèbe

Piper cubeba

Le poivre à queue de cubèbe est un faux poivre, car il ne fait pas partie de la famille des piper nigrum comme le poivre noir de Tanzanie. Il est facile de reconnaître un poivre à queue justement grâce à la queue que l’on retrouve sur chaque grain et de leur grosse taille.

Nos conseils

Bon à savoir
Les 2 principales îles productrices sont l’île de Java et de Sumatra.
Saveur
Le poivre de cubèbe est légèrement amer et mentholé.
Cuisine
Ce poivre est très apprécié en Asie et au Maghreb, quelques tours de moulin à l’assiette suffisent pour relever une assiette.

Nos idées recettes

Sandre croustillant au poids accompagné de sa crème safranée

Prêt en 1H30
4 personnes

Ingrédients

  • 750 gr de filets de sandre
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • Sel de Camargue
  • Poivre à queue à queue cubèbe
  • 400 gr de petits pois
  • 250 gr de fèves
  • 250 gr de pois gourmands
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Quelques filaments de safran BIO

Préparation

Incisez légèrement la peau du sandre, enduisez-le d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez de quelques tours de moulin de poivre à queue Cubèbe.

Faites infuser les filaments de safran dans la crème fraîche ou dans un fond de lait que vous incorporez par la suite à la crème fraîche.

Faites cuire les petits pois, les fèves et les pois gourmands séparément. Saisissez le sandre sur le grill à 210°C côté peau et laissez-le cuire 4 minutes.

Retournez le filet et continuez la cuisson 7 min et laissant la peau côté grill pour avoir du croustillant.

Pendant ce temps, mettez tous les légumes dans une sauteuse et faites-les réchauffer avec une cuillerée de crème fraîche au safran.

Déposez les légumes dans chaque assiette et découpez le sandre en 4 parts et posez-les sur les légumes. Pour finir nappez du reste de crème au safran.

Magret aux poivres

Prêt en 1H15
Pour 3 personnes

Ingrédients

  • 2 Magrets de canard
  • Gros sel
  • Poivre à queue (ou Cubèbe)
  • Poivre vert entier Moulin
  • Huile de tournesol
  • Beurre
  • Fond brun pour faire 0.5L de sauce
  • Moutarde
  • Crème 15%
  • Maïzena
  • Accompagnement de légumes

Préparation

Fendez le gras du magret jusqu’à la viande en faisant des croisillons. Ajoutez-y le poivre et le gros sel des deux côtés du magret.

Faites chauffer la poêle bien chaude pour ensuite déposer la viande (gras en bas) jusqu’à ce que le sang perle sur le dessus.

Videz la graisse (au moins deux fois) mais en laisser au moins 2-3 cuillères à soupe. Pendant que vous laissez le magret au chaud, préparez la sauce.

Hachez le poivre vert assez fin. Dans la poêle contenant un peu de la graisse de viande (toujours sur le feu) ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de beurre, le fond brun, la maïzena, le poivre vert et laissez mijoter 2-3 minutes.

Baissez le feu et ajoutez la crème 15% afin d’obtenir une couleur ambrée (ne pas porter à ébullition). Incorporez un peu de jus de viande à la sauce.