Poivre rouge de Kampot

Piper nigrum

Le poivre rouge de Kampot est originaire de Kampot, province du Canbodge. Il est reconnu pour être l’un des meilleurs poivres au monde. Le poivre rouge de Kampot est récolté en pleine maturité, il est ensuite trempé dans l’eau bouillante avant d’être immergé dans l’eau glacée. C’est ainsi que la couleur rouge du poivre est préservée.

Nos conseils

Cuisine
Il parfume aussi bien les légumes, que les fruits en passant par la vainde et les fruits de mer.
Saveur
Le poivre rouge de Kampot révèle un bon goût de poivre sans le côté piquant.

Nos idées recettes

Sauce aux deux fromages

Prêt en 10 minutes
Pour 4 personnes
Végétarien

Ingrédients

  • 100gr de crème fraîche épaisse
  • 100 gr de fromage de chèvre extra-frais
  • 200gr de fromage fouetté
  • 2 c.c de vinaigre balsamique
  • 4 à 6 tours de moulin de sel aux herbes de Provence bio
  • 2 tours de poivre rouge de Kampot

Préparation

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage de chèvre et le vinaigre.

Ajoutez le sel et le poivre et bien mélanger.

Introduisez finalement délicatement le fromage fouetté. Mélangez bien le tout et réservez au frais jusqu’au service.

Cette sauce est un excellent complément pour les légumes crus à l’apéritif.

Filet mignon séché au poivre rouge de Kampot

Ingrédients

  • 1 filet mignon entre 500gr et 800gr
  • Fleur de sel de Camargue
  • Gros sel de Camargue
  • 3 c.s de sucre de canne brut
  • Poivre rouge de Kampot en moulin
  • Sel aux épices

Préparation

Frottez le filet mignon avec le sucre de façon à ce que ce dernier pénètre au mieux et uniformément.

Dans un plat en verre allant au four, étalez une couche de gros sel et de sel aux épices.

Déposez le filet mignon sur le lit de sel et recouvrez tout le filet mignon de fleur de sel, puis couvrir avec un torchon sec et propre. Mettez le tout au frigo pendant 8h.

Apres 8h ressortez et rincez le filet mignon et séchez-le avec du papier absorbant, si besoin recommencez plusieurs fois l’opération, il faut que le filet soit le plus sec possible. Parsemez généreusement de poivre du moulin et refermez avec un torchon propre.

Laissez votre filet mignon enrobé dans le torchon entre 3 et 4 semaines au frigo dans le bas mais attention pas trop prêt des légumes.

1 fois par semaine vérifiez que votre torchon ne soit pas trop humide sinon n’hésitez pas à la changer.